戚風蛋糕表面凹陷、蛋糕縮腰、海綿蛋糕回縮在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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1. 蛋糕中間塌陷 ... 造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，包括：. 1. 蛋糕未烤熟。 2. 麵糊攪拌過度而導致起筋，冷卻後就會回縮。 3. 蛋白打發不足，或是打發後 ...

1.蛋白霜打發不足，無法支撐整個蛋糕體導致蛋糕凹陷。 · 2.混合麵糊時攪拌過度導致消泡。 · 3.使用了不沾的模具去烘烤，或將模具塗油。 · 4.出爐後沒有倒扣放 ...

5. 戚風蛋糕出爐後收縮凹陷的原因 · 1）蛋白沒有打至乾性發泡； · 2）麵粉拌入時過度攪拌導致出筋； · 3）烘烤時間不夠久,蛋糕中還有大量的水氣….判定的方式是你用手輕輕拍 ...

首先最簡單的原因就是容器裡面有水有油，導致打發不足或失敗； · 其次麵糊出筋導致的原因，在使用麵粉時一定要過篩，避免大顆粒混入； · 最後就是因為蛋黃糊 ...

因上火溫度過高，表面已經成形，但內部卻還在持續膨脹導致破裂。應降低烤箱溫度，拉長烘烤時間。 · 若蛋白霜打發過度，使蛋白霜太硬，也會出現裂開的狀況。

還有一種可能就是出爐里沒有震熱氣，因為戚風的結構基本上是凝固的蛋白質，裡面充滿了小氣泡，當蛋糕冷卻後，氣泡會收縮導致蛋糕整體凹陷，倒扣都無法阻止 ...

很多朋友說凹底的原因是底火高，其實不盡然，凹底的真實原因在這裡：因為蛋糕上部的麵糊膨脹，是直接受熱的，而底部，隔了模具和烤盤，受熱要慢於上部。

1、最大可能是沒有烤熟透。可以試試降低烤箱溫度繼續烤或者在表面放一張錫紙隔一下上火繼續烤，避免烤糊。 · 2、出爐後沒有倒扣。 · 3、蛋白打發不足消泡了 ...

份過多)。 5、烘烤時間不足或過短。 6、烘烤時間過長，水份蒸發太多。 7、蛋白一直以高速打發，組織粗糙，也會凹陷回縮。 8、出爐沒有馬上倒扣，導致表面 ...

因此我建议你，假如排除上面两点的原因，你可试着加长烘烤时间，在表面怕颜色太深时盖上锡箔纸，或者试着调高烘烤温度！此外，蛋糕烤出来接触模型的部分 ...