戚風蛋糕中空原因、蛋糕縮腰、海綿蛋糕回縮在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說
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戚風蛋糕中空原因在戚風蛋糕6 大常見失敗原因！塌陷、空洞問題一次解決的討論與評價
A. 戚風蛋糕要烤到麵糊會緊黏附著在中央的圓筒上，才能保持膨脹的高度。如果中央部分烘烤不足，蛋糕體會在冷卻時收縮並從圓筒處剝離，這就是塌陷的原因。
戚風蛋糕中空原因在【入廚貼士】戚風蛋糕8大失敗原因附解決對策跟住做新手可成功的討論與評價
造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，包括：. 1. 蛋糕未烤熟。 2. 麵糊攪拌過度而導致起筋，冷卻後就會回縮。
戚風蛋糕中空原因在蛋糕為什麼會出現空洞？沒有蓬鬆感？這6 種烘焙失敗問題 ...的討論與評價
尤其烤焙時，底火容易過高，而造成受熱膨脹不均勻，急速膨脹的情況下，就會產生空洞。 拌合時未將整體均質均勻，則會造成氣泡有大有小。戚風蛋糕有蛋白跟 ...
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戚風蛋糕中空原因在「為什麼你做的戚風蛋糕容易塌？」看完這8個原因的討論與評價
1、 配方問題. 油、水比例不對，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。 · 2、 麵糊已經起筋. 因為攪拌不當導致麵糊已經起筋，蛋糕放涼後回縮。 · 3、 蛋黃糊不 ...
戚風蛋糕中空原因在戚風蛋糕的Q&A(常見問題) - 里の烘焙教室的討論與評價
A：不能用防沾烤模或是抹油是因為戚風一出爐就必須倒扣,如果用防沾模馬上就會掉下來,因為戚風會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發, 蛋糕才不會回 ...
戚風蛋糕中空原因在抹茶戚風＆戚風常見問答集 - 巧兒灶咖的討論與評價
Q. 為何戚風蛋糕外側以烤熟略乾，中間中空模的蛋糕體還是潮濕？ 這是烤箱的自然受熱現象導致， ...
戚風蛋糕中空原因在蛋糕控必讀！關於戚風蛋糕模的3大秘密 - 烘焙找材料的討論與評價
一般市面上的戚風蛋糕模大致可以分成兩種，一種是中心有圓柱，另一種則是圓模；同樣的配方兩種都適用，但就我自己的經驗來說，蛋糕在中空戚風烤模中 ...
戚風蛋糕中空原因在基礎戚風蛋糕常見Q&A - 琳達公主的廚房筆記的討論與評價
A：因為戚風的麵粉少，液體多，主要靠蛋白膨脹的力量膨脹，所以組織比較鬆軟，出爐後如果不倒扣會回縮，要倒扣到完全冷卻再脫模，這樣才能保持該有的形狀 ...
戚風蛋糕中空原因在戚风蛋糕中间空心的原因- 烹饪技巧 - 懂得的討論與評價
戚风蛋糕 中间空心的原因 · 1、蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确，导致蛋糕糊里出现大气泡。 · 2、搅拌好的蛋糕糊没有在桌子上震几下，在桌子上震几下可以把蛋糕 ...
戚風蛋糕中空原因在為什麼你總是做不好戚風蛋糕？因為你根本不知道凹底和塌陷的 ...的討論與評價
導致水分缺失的原因有以下幾點：1、溫度過高2、蛋黃糊液體比例過少3、蛋白打發過度解決方法：降低爐溫，延長烘烤時間。 戚風蛋糕0失敗技能get~ · 2016-12- ...