檸檬汁醃豬肉、快速醃肉、蘋果醋醃肉在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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1)加酸，先用檸檬汁醃過 2)有很多水份的烹調方法：水煮、蒸或燉 3)縮短烹調的時間 4)降低烹調溫度 5)少吃加工食品食物AGEs 的分析與選擇

醃肉的時候，除了用醬油、米酒、大蒜之外，也可以加入少許檸檬汁，讓檸檬汁裡的果酸軟化肉質，使肉類更加滑嫩且帶有天然檸檬香氣，這樣經過烹煮的肉類 ...

一般在醃製肉品時，都是講求入味，所以一定會讓肉品靜置一段時間，但製做檸檬圓燒時卻是需要分秒必爭。原因就在於我們加入了檸檬，檸檬汁擁有豐富的果酸 ...

添加醋或檸檬汁可提高肉的保水性，利用肉本身存在的酸性，加速蛋白質分解酵素活性化，使肉質變軟。用醋浸泡也很有效，但是浸泡的時間若不夠長，肉質 ...

依照酸度排序，醃汁可能包含：優酪乳、白脫牛奶、啤酒、番茄汁、紅酒、柳橙汁、醋、檸檬汁或萊姆汁。軟化用的醃汁成分通常也包括食用油，因為硬肉通常 ...

你知道醃肉也可以用檸檬汁嗎? 加入少許檸檬可以軟化肉質讓肉更滑嫩且帶有檸檬香氣如果是多油花肉類還有解油膩效果哦此次食譜是◖檸檬雞胸肉◗ ▫ 雞胸肉300 g

此外，國外還有研究顯示，烤肉時改用檸檬汁或紅酒來醃肉，加點洋蔥、大蒜、青蔥，能降低肉類在燒烤過程中所產生的致癌物質異環胺。海鮮淋上檸檬汁，增加鮮味去魚腥 ...

可以用檸檬汁腌肉、家禽和魚，每種腌料都由三種關鍵成分組成：酸、油和調味料，油能使肉濕潤，而香料和香草則能增加味道，酸通過分解生肉使一切成為可能，從而使油和 ...

醬汁和洋蔥、檸檬片一起輕揉按摩五花肉後上蓋醃2天。 (肥的部分朝下，一天後翻動一次，多醃一天則風味更佳。).

將檸檬當成魚類料理的醃料或調味料使用，魚肉的腥味將被檸檬清爽的香氣掩蓋，讓原有的美味更加突出醃肉愛用檸檬汁，肉質軟嫩又清香. 醃肉的時候，除了 ...